Kako bi se osigurali dosljedni standardi kvaliteta jaja, jaja se ocjenjuju na osnovu vanjskih i unutrašnjih uslova.
Eksterni faktori ocjenjivanja
Čak su i jaja više od samog izgleda. Dakle, kako se ocjenjuju? Zašto ih jednostavno ne nazovete "bijelo" ili "bijelo mrlje"? Mnogo je faktora koji su uključeni!
Oblik i tekstura školjke:
Primarna karakteristika jajeta visokog{0}}kvaliteta je ovalni oblik, uzak na vrhu i širok na dnu, bez grubih mrlja ili pukotina.
Čistoća školjke:
Čistoća ljuske jajeta značajno utiče na njeno ocjenjivanje. Jaje sa primjetno prljavom ljuskom i vidljivim mrljama se automatski isključuje iz ocjenjivanja.
Jaja sa manjim izbočinama ili mrljama i dalje su prihvatljiva za ocjenjivanje, sve dok mrlja nije koncentrirana na jednom području i pokriva manje od jedne-šesnaestine površine ljuske.
Čista jaja su bez bilo kakvih stranih materija, deformiteta ili mrlja. Manji tragovi, mrlje ili tragovi ulja za obradu su dozvoljeni, sve dok nisu vidljivi golim okom.
Interni faktori ocjenjivanja
Ocjenjivanje jaja na osnovu njihovog unutrašnjeg kvaliteta bez pucanja može izgledati nerealno. Kako tehnologija napreduje, metoda jaje{1}}lampe je zamijenila plamen blještavim LED svjetlima, ali princip ostaje isti, osiguravajući dosljedan proces ocjenjivanja.
Zračna ćelija:
Svježe položena jaja sadrže malu količinu zraka. Kako se jaje hladi, tečne komponente se skupljaju, formirajući vazdušnu ćeliju unutar jajeta. Iako je vazdušna ćelija konačni faktor u ocjenjivanju jaja, ona se i dalje računa; što je vazdušna ćelija veća, to je niži stepen.
Bjelina ljuske jajeta:
Vanjski sloj koji okružuje žumance, nazvan bjelanjak, određuje bjelinu ljuske jajeta.
Kvalitet žumanca:
Tokom procesa paljenja, grederi procenjuju kvalitet žumanca ispitivanjem njegove nijanse i živopisne boje. Jaja razreda AA imaju blijedo bijelo žumance jarke boje; Jaja razreda A imaju zelenkasto žumance sa svetlijim žumancem; i jaja razreda B imaju veoma tamno žumance sa mutnim žumancem.
Nakon ocjenjivanja, jaja se sortiraju po težini pomoću amašina za sortiranje jaja. Važno je napomenuti da težina jajeta ne određuje njegov kvalitet ili ukus; prvenstveno je za uniformno pakovanje.
