Komercijalne mašine za duboko prženje prilično su jednostavne za rukovanje: ulje se skladišti u velikom loncu-poput unutrašnjeg lonca i zagrijava se na visoku temperaturu.
Hranu stavljate u korpu sa drškama i zatim je pržite na zagrijanom ulju željeno vrijeme. Nakon prženja, hrana se obično ostavlja da se ocijedi višak ulja dok ne bude spremna za posluživanje gladnih kupaca!
Prženje je brz način kuhanja, ali je vrlo osjetljivo na temperaturu ulja. Ulje se obično zagreva na između 350 i 400 stepeni Celzijusa, ali temperatura brzo opada kada se hrana stavi u njega.
Postizanje optimalne visoke temperature za prženje je ključno-ako je ulje prevruće ili dimi, hrana će izgorjeti; ako je previše hladno, hrana će postati kašasta i imati neprijatan "masni" ukus.
Koje su tri najčešće vrste friteze?
Komercijalne mašine za duboko prženje dolaze u širokom rasponu tipova, uključujući radne, podne{0}}stojeće i specijalne- modele. Svaki model je dizajniran da zadovolji specifične potrebe i pogodan je za sve od malih kafića do velikih restorana.
Friteze sa pultom su idealne za prostore sa ograničenim kapacitetom, dok{0}}podne friteze nude veći kapacitet za užurbane kuhinje.
Specijalne friteze, kao što su friteze pod pritiskom, dizajnirane su za specifične metode kuhanja. Korpa za prženje igra ključnu ulogu u radu komercijalne friteze, olakšavajući podizanje i spuštanje hrane tokom prženja.
Friteze sa cijevima
Ova vrsta friteze je najprikladnija za prženje pohane hrane ili hrane koja ostavlja mnogo taloga na dnu. Ovaj uređaj ima cijevi koje prolaze kroz površinu ulja na dnu, osiguravajući bolju distribuciju i prijenos topline.
Ove komercijalne friteze su najčešće u restoranima zbog svoje svestranosti. Međutim, zbog brojnih dijelova i cijevi, čišćenje može biti prilično teško.
Razvijanje odgovarajućeg plana preventivnog održavanja i osiguravanje redovnog čišćenja friteze su od suštinskog značaja za produženje vijeka trajanja friteze i ulja za prženje.
Pravilno održavanje friteze, uključujući praćenje čistoće ulja i korištenje stabilizatora ulja, ključno je za osiguranje sigurnosti i okusa pržene hrane.
Otvorite friteze
Ovaj tip friteze nema unutrašnje cijevi ili plamenika, što ga čini vrlo lakim za čišćenje i ispuštanje ulja.
Friteze sa otvorenim{0}}gornjim dijelom obično imaju dno u obliku slova V-, što rezultira nešto manjom "hladnom zonom" u poređenju sa tradicionalnim restoranskim fritezama. Oni su najprikladniji za prženje nepaniranih namirnica kao što su pomfrit ili smrznuta hrana.
Budući da se grijaći element nalazi izvan posude za ulje,komercijalne mašine za duboko prženjeopćenito imaju nižu stopu neuspjeha.
Međutim, budući da se grijaći element ne nalazi unutar posude za ulje, njihova energetska učinkovitost je znatno niža od one kod drugih vrsta friteza.
Friteze sa otvorenim-gornjim vrhom se lakše čiste nego friteze sa cjevastim ili ravnim-dnom jer unutar uređaja nema pregrada, grijača ili plamenika za čišćenje.
Friteze-sa ravnim dnom
Friteza-sa ravnim dnom je velika, pravougaona friteza s grijaćim elementom koji se nalazi direktno ispod friteze.
Ove friteze su najprikladnije za prženje hrane-obložene tijestom, kao što su pržena riba ili kolači sa lijevkama i obično se nalaze na štandovima s hranom ili kolicima s hranom.
Hrana{0}}obložena tijestom potone na dno ulja prije nego što dobije zlatno smeđu boju, tako da friteza mora biti dovoljno velika.
Ovim fritezama nije potrebna-pokrivena korpa i nemaju "hladnu zonu". Budući da nema zone za hlađenje, ostaci hrane koji padaju u fritezu tokom prženja će potonuti na dno i nastaviti s kuvanjem (što bi moglo predstavljati značajnu opasnost od požara!).